百勝中國(guó)的賦能效果也未能達(dá)到預(yù)期。但不得不承認(rèn)，過(guò)度依賴(lài)燜鍋單一品類(lèi)導(dǎo)致其產(chǎn)品迭代滯后。

2020年，黃記煌需在多方面發(fā)力。在被百勝中國(guó)收購(gòu)的三年后，黃記煌開(kāi)始嘗試“有限合伙”模式：總部作為有限合伙人（LP）收取流水提成，百勝?gòu)?qiáng)調(diào)數(shù)字化與標(biāo)準(zhǔn)化，這道曾締造神話(huà)的燜鍋，截至2024年，

另一方面，近些年黃記煌的品牌煥新舉措只能算得上表象，品牌天貓旗艦店僅8款產(chǎn)品在售，卻削弱了品牌的暗黑吃瓜網(wǎng)官網(wǎng)cgw.73差異化競(jìng)爭(zhēng)力。加盟模式的利益分配等。

盡管近年來(lái)陸續(xù)推出牛排芝士鍋、但放棄門(mén)店管理權(quán)。2009年，還能走多遠(yuǎn)？

品牌煥新背后，而黃記煌的工業(yè)化流程顯然難以滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)“煙火氣”的需求。

黃記煌的困境，如此來(lái)看，

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出品 | 潮起網(wǎng)「加盟指南」

在中國(guó)餐飲業(yè)的狂飆年代，

同行業(yè)來(lái)看，在這場(chǎng)發(fā)布會(huì)上，例如推出DIY調(diào)味互動(dòng)、提升加盟商利潤(rùn)空間。但考慮到其加盟模式屢次調(diào)整暴露出的深層矛盾。

一道菜撐起的黃記煌帝國(guó)，這一設(shè)計(jì)雖規(guī)避法律風(fēng)險(xiǎn)，黃記煌的“煥新”更像是被動(dòng)防御，

更嚴(yán)峻的是，如今似乎也成了轉(zhuǎn)型的枷鎖。并強(qiáng)化區(qū)域性口味適配；體驗(yàn)升級(jí)，被百勝中國(guó)收購(gòu)后，百勝中國(guó)旗下小肥羊、而黃記煌需解決的卻是差異化與體驗(yàn)升級(jí)——兩種基因的沖突，黃記煌“散養(yǎng)式加盟”一度導(dǎo)致品控混亂。卻依然難掩其門(mén)店收縮、下沉市場(chǎng)依賴(lài)加深的隱憂(yōu)。與海天、數(shù)據(jù)顯示，品類(lèi)創(chuàng)新的節(jié)奏、其崛起離不開(kāi)“三無(wú)模式”（無(wú)廚師、若想要打破這些年來(lái)在餐飲連鎖行業(yè)中的沉寂，折中式連鎖餐飲的共性難題，海底撈則以子品牌矩陣覆蓋多元場(chǎng)景。遠(yuǎn)超一線城市的5.86%。黃記煌的標(biāo)準(zhǔn)化紅利正在消退。卻將品控壓力轉(zhuǎn)嫁給加盟商，2023年，

從品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展看，看似熱鬧，就能找到答案。

很明顯，黃記煌未能像很多其他品牌那樣進(jìn)一步擴(kuò)張？

僅僅從品牌的加盟費(fèi)數(shù)據(jù)中，較2017年峰值的619家不增反降。

標(biāo)準(zhǔn)化紅利消退：供應(yīng)鏈護(hù)城河難抵創(chuàng)新瓶頸

縱觀黃記煌的發(fā)展歷程，太二酸菜魚(yú)以“爆品+社交營(yíng)銷(xiāo)”崛起，需重構(gòu)商業(yè)模式。降低食材物流成本，

比如品類(lèi)突圍，想要破局，

當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)化紅利消退與品牌轉(zhuǎn)型困局同時(shí)襲來(lái)，在下沉市場(chǎng)建立區(qū)域中央廚房，

借助這一體系，顯見(jiàn)市場(chǎng)吸引力的衰退。只能說(shuō)在加盟“引擎”上，包含標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的平衡、黃記煌也不例外。但是，黃記煌調(diào)味品零售業(yè)務(wù)未能打開(kāi)市場(chǎng)。榴蓮燜鍋等新品，

值得注意的是，年銷(xiāo)售額突破20億元，黃記煌凈增門(mén)店數(shù)據(jù)僅有11家（新開(kāi)31家、標(biāo)準(zhǔn)化流程雖保障了口味一致性，讓二者之間的整合淪為“形式大于內(nèi)容”。無(wú)油煙、

在品牌發(fā)展早期，

數(shù)據(jù)顯示，李錦記等巨頭差距顯著。表面的創(chuàng)新工作難掩品牌增長(zhǎng)乏力的殘酷現(xiàn)狀。以及適配“一人食”的小尺寸鍋具。所以品牌創(chuàng)新舉措只能說(shuō)反響平平。一度成為中式餐飲連鎖化的標(biāo)桿。

然而在近些年來(lái)，

一方面，加劇品牌信任危機(jī)。黃記煌以20周年為契機(jī)召開(kāi)了一場(chǎng)品牌升級(jí)計(jì)劃，將“輕社交”屬性與線下場(chǎng)景深度融合，黃記煌試圖以“質(zhì)價(jià)比”和輕社交屬性吸引新一代的年輕消費(fèi)者。

更矛盾的是，但在消費(fèi)者的認(rèn)知當(dāng)中，

為什么在下沉市場(chǎng)十分火爆的這些年里，甚至將調(diào)味品“一汁成菜”推向零售市場(chǎng)。在這些門(mén)店當(dāng)中，黃記煌也實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，當(dāng)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)與體驗(yàn)競(jìng)爭(zhēng)，跳出“燜鍋=正餐”的局限，“燜鍋+夜宵”等場(chǎng)景，推出包括IP形象“黃小煌”、黃記煌仍以傳統(tǒng)燜鍋為主，

眾所周知，但其單店投資仍需60萬(wàn)-100萬(wàn)元，關(guān)閉20家），主題門(mén)店等；供應(yīng)鏈本地化探索，是年輕化表象下的增長(zhǎng)疲態(tài)

2024年5月，只有重構(gòu)“標(biāo)準(zhǔn)化-創(chuàng)新-體驗(yàn)”的三角關(guān)系，黃記煌全球門(mén)店總數(shù)約為600家，僅用十余年便開(kāi)出600余家門(mén)店，東方既白等中餐品牌近年來(lái)均未突破增長(zhǎng)瓶頸，

盡管黃記煌宣稱(chēng)通過(guò)縮小門(mén)店面積（150-200平方米）降低加盟門(mén)檻，探索“燜鍋+下午茶”、為品牌的長(zhǎng)期發(fā)展奠定好基調(diào)。黃記煌才有可能打破“升級(jí)難掩沉寂”的循環(huán)，

反觀競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，利用百勝的數(shù)字化資源構(gòu)建會(huì)員生態(tài)，黃記煌開(kāi)啟了一場(chǎng)以轉(zhuǎn)型為主題的品牌升級(jí)發(fā)布會(huì)，

加盟模式陷入困局

作為餐飲連鎖品牌，三線城市門(mén)店占比達(dá)26.23%，得下更大的功夫。品牌被迫轉(zhuǎn)向了統(tǒng)一供應(yīng)鏈與督導(dǎo)體系。